手艺米花糖是不少人幼年回忆中难忘的甜美滋味之一。新年接近，兴安县华江瑶族乡的不少大众正忙着制造手艺米花糖。这个充溢乡土气息的传统小吃，让年味越来越浓。
1月13日上午12时许，记者来到兴安县华江瑶族乡同仁村委段家自然村。刚进入村口，记者就闻到了一股甜香。循着这股香气，记者走进了乡民蒋艳明的家中。她家的厨房里，灶火正旺，锅里正在熬制的红糖水，正是甜香之气的源头。
蒋艳明是村里制造手艺米花糖的一把能手，当日她正在制造米花糖。据她介绍，制造米花糖的工序有些杂乱，可是只需“按部就班”，就不是难事。首先要做的，便是把一切的原材料预备稳当，包含阴米、芝麻、花生、红糖等。接着就开工了。第一步便是翻炒阴米。把铁锅烧热后放入猪油，待铁锅冒出热烟就倒入两抓阴米。跟着锅铲不断翻转，米粒跟着滚滚热油变成了一颗颗胀大、丰满的米花。一大锅的米花炒好后放在竹簸箕里冷却、备用。第二步是炒花生和芝麻。通过一番炒制，生花生变成了酥脆的熟花生，芝麻也变得更香脆。第三步便是熬制黄糖，在熬制过程中会加一些麦芽糖，以添加制品的色泽和香味。在熬制黄糖的过程中，蒋艳明特意装了一碗清水放一旁，等黄糖熬十来分钟后，她用一支筷子沾上恰当的糖浆滴入碗中，遇水的糖浆马上变成坚固的糖块，她以此判别黄糖熬好能够出锅了。
蒋艳明（左）和另一名乡民一同把拌和好的米花倒入长木盘中限制成形。记者秦丽云 摄
随后，蒋艳明和另一个乡民大姐配合默契，把炒好的米花、芝麻和花生倒入一口大铁锅，倒入滚烫的黄糖浆并敏捷均匀拌和。几分钟后，一大锅拌和好的米花被倒入一个长木盘中。蒋艳明拿来一个圆竹筒，把木盘中的米花压平坦。持续冷却几分钟后，她拿着专用的长木板，均匀地把一盘米花切成了几十块巨细均匀的米花糖。
记者尝了一块，感觉甜而不腻，又脆又酥。蒋艳明笑着和记者说，制造米花糖不只需求技巧，还需求看气候，“冬风天最合适做米花糖，冷冷的冬风会协助黄糖浆凝结，米花糖就不容易散开了”。当日正是冬风天，所以气候也助了她“一臂之力”。
在华江瑶族乡，乡民们喜爱把制造好的米花糖用水赤色的纸包起来，一来便利保存，二来便利新年期间奉送亲朋。据华江乡政府的一名工作人员介绍，尽管现在物质丰厚了，春节的年货把戏也许多，可是一块传统手艺制造的米花糖仍旧包含着最浓郁的年味。该乡的很多大众保留着手艺制造米花糖的传统，让当地的年味更浓，也洋溢出浓浓的瑶乡风情。